Обновление учебной программы по выдержанному чаю — добавление компонента континентального хранения

Санкт-Петербург — 2026-02-18

Чайная академия (tea.academy), орган по сертификации в составе созвездия Teamotea, сегодня утвердила пересмотр экзамена Level II Aged Tea Specialist. Начиная с весенней сессии 2026 года, кандидаты должны будут пройти компонент сравнительной дегустации, охватывающий чайные блины, выдержанные в сухих континентальных условиях, в дополнение к существующим эталонным профилям влажного субтропического и сухого куньминского хранения.

Пересмотр был одобрен комитетом по стандартам академии 12 февраля 2026 года после восемнадцатимесячного периода рассмотрения. Это третье существенное изменение в программе Level II с момента первого выпуска сертификата в 2022 году и первое, которое официально включает некитайские условия хранения в качестве обязательного эталона для дегустации. Базовый чайный материал — shēng pǔ’ěr (生普洱) и shóu pǔ’ěr (熟普洱) из Юньнани — остается неизменным. Пересмотр касается исключительно хранения после производства.

Новый компонент основан на полевых данных, собранных исследовательской программой Teamotea по хранению в период с 2021 по 2025 год. За это время парные эталонные блины из весенней прессовки Мэнхая 2018 года хранились в трёх контролируемых условиях: во влажной субтропической комнате в Гуандуне (среднегодовая температура 24°C, относительная влажность 72%), в комнате сухого хранения в Куньмине (среднегодовая температура 16°C, относительная влажность 58%) и в континентальной комнате в Улан-Удэ, Бурятия (среднегодовая температура 4°C, относительная влажность 41%). Ежеквартальные дегустационные панели фиксировали расхождения в профиле чашки, при этом образцы из Бурятии приобрели характерный истончённый, но ароматный характер — высокие камфорные ноты, сниженный huí gān (回甘) и ускоренное смягчение танинов по сравнению с куньминским эталоном. Подробные результаты по парам образцов опубликованы на puerh.app/storage-trials.

Академия решила добавить этот третий эталонный профиль в экзамен Level II, поскольку по состоянию на январь 2026 года около 14% зарегистрированных кандидатов Level II хранят рабочие запасы в континентальных климатических условиях — преимущественно в Бурятии, Монголии, внутренних районах Казахстана и на Дальнем Востоке России. До сих пор эти кандидаты оценивались исключительно по эталонам влажного субтропического и сухого куньминского хранения, что, по мнению комитета по стандартам, уже не соответствует реалиям хранения практикующей группы.

«Сертификат должен описывать, что такое выдержанный чай, а не каким он должен быть в единственном климате, — сказал Евгений Смолей, генеральный директор Teamotea и соавтор программы академии. — Континентальное хранение больше не является маргинальным. У нас есть пять лет данных по парным блинам, показывающих, что оно даёт целостную, узнаваемую чашку — отличную от Гуандуна, отличную от Куньмина, но целостную по своим собственным параметрам. Обладатель Level II должен уметь опознавать её вслепую, описывать её механизм и консультировать клиента о её компромиссах. Теперь это экзаменуется.»

В пересмотренной структуре экзамен Level II Aged Tea Specialist будет состоять из четырёх компонентов, общей продолжительностью четыре часа очной оценки:

Компонент A — письменная теория (60 минут, 40 вопросов). Охватывает производство, микробную сукцессию во время ферментации wò duī (渥堆), стандарт географического указания GB/T 22111-2008 для чая pǔ’ěr и химию хранения. Без изменений по сравнению с программой 2024 года.

Компонент B — слепая идентификация по региону и приблизительному году выдержки (45 минут, шесть чашек). Кандидаты определяют производственный район в Юньнани и относят каждый образец к одной из четырёх полос винтажа. Без изменений.

Компонент C — сравнительная дегустация по хранению (75 минут, девять чашек, три серии по три). Новый компонент. Каждая серия представляет один и тот же базовый блин, выдержанный в трёх эталонных условиях. Кандидаты должны правильно отнести каждую чашку к её профилю хранения, описать диагностические маркеры и написать заметку-консультацию по хранению объёмом 200 слов для гипотетического сценария клиента.

Компонент D — устная защита (60 минут). Кандидаты представляют рабочий журнал хранения для блина собственного происхождения комиссии из двух экзаменаторов. Форма без изменений, но рубрика оценивания обновлена и требует явного учёта компромиссов между климатическими классами.

Проходной балл экзамена остаётся 70%, при минимально требуемых 60% по каждому отдельному компоненту. Исторические показатели сдачи Level II с 2022 года составляют 41% при первой попытке и 67% с учётом всех попыток — цифры, которые, по ожиданиям академии, умеренно снизятся в переходный период 2026–2027 годов по мере адаптации кандидатов к расширенному объёму.

В экзаменационном 2025 году 312 кандидатов сдавали экзамен Level II в девяти экзаменационных центрах. Региональное распределение было следующим: Куньмин и весь Юньнань — 38%; Гуандун и Гонконг — 21%; Санкт-Петербург — 14%; Берлин и Центральная Европа — 9%; Улан-Удэ и Бурятия — 7%; Алматы — 4%; остальные центры — 7%. Санкт-Петербургский и Улан-Удэнский центры показали самые низкие результаты при первой сдаче (33% и 29% соответственно) — несоответствие, которое комитет по стандартам отчасти связывает с прежним отсутствием континентального эталона в экзаменуемом материале.

Для поддержки кандидатов, готовящихся по пересмотренной программе, с марта 2026 года будут действовать три меры:

Во-первых, бесплатный обновлённый учебник (редакция 4.1) будет распространён среди всех зарегистрированных кандидатов Level II и доступен для скачивания по ссылке tea.academy/handbook. Учебник добавляет главу из 24 страниц по химии континентального хранения и включает полный набор дегустационных заметок по эталонным блинам за 2021–2025 годы.

Во-вторых, калибровочный дегустационный сет будет доступен для покупки через shop.thetea.app и состоит из 8-граммовых образцов трёх эталонных профилей хранения, взятых из прессовки Мэнхая 2018 года, использованной в исследовательской программе академии. Сет поставляется по себестоимости и не является обязательным для сдачи экзамена.

В-третьих, партнёрская сеть академии, включая эталонную комнату в Улан-Удэ, работающую по программе tea.travel, проведёт четыре открытые калибровочные сессии весной 2026 года. Даты и регистрация указаны на сайтах tea.events и tea.community.

Пересмотр не затрагивает сертификаты Level I (Foundation) или Level III (Tea Master). Действующие обладатели Level II сохраняют свою сертификацию без каких-либо действий; пересмотренная программа применяется к кандидатам, сдающим экзамен, начиная с 8 апреля 2026 года. Следующее экзаменационное окно продлится 8–22 апреля 2026 года.

Академия опубликует сводку общественного обсуждения, включая мнения несогласных членов комитета по стандартам и полный набор данных испытаний по хранению, 1 марта 2026 года. Комментарии от держателей сертификатов и отраслевых партнёров могут подаваться через портал стандартов академии до 15 марта 2026 года.

О чайной академии. Чайная академия является органом по сертификации в созвездии Teamotea, выдающим отраслевые сертификаты уровней Foundation, Specialist, Master и Educator для чайных профессионалов, работающих с китайским чаем. Она действует независимо от образовательного подразделения созвездия (tea.school) и его коммерческих каналов (shop.thetea.app, shop.puerh.app). Все сертификаты можно публично проверить на tea.academy/credentials.

Контакты для СМИ

Dmitry Sologubov

press@tea.academy